Tampem os narizes...
Assim como a visão,
o olfato foi um dos sentidos mais usados no passado para identificar
substâncias desconhecidas, particularmente as voláteis e gasosas. Assim, muito
da descrição dos odores de produtos químicos data desta época. Hoje, com a
moderna metodologia de ensino de Química Analítica, é totalmente
desaconselhável cheirar de forma intencional substâncias, as quais podem ser
tóxicas e danosas à saúde. Só se admite cheirar de forma incidental um vapor ou
gás usando a técnica de abanar com a mão o ar acima do dispositivo em que o
produto a ser analisado se acha presente, numa capela. Se a substância volátil
for desconhecida, não faça a percepção do cheiro nem mesmo dessa maneira. Na
natureza, muitas substâncias com mau cheiro característico aparecem em
determinadas circunstâncias, como descrevemos a seguir.
Aminas
orgânicas voláteis como metilamina, etilamina etc. Estas dão o odor
característico de peixes em decomposição, principalmente notado após mortandade
de peixes em lagos ou rios. A principal substância responsável pelo odor dos
peixes podres é a trimetilamina, (CH3)3N.
Cadaverina (1,5-diaminopentano). Esta diamina, juntamente com a sua colega putrescina (1,4-diaminobutano) é a responsável pelo cheiro de cadáveres em decomposição.
Sulfeto de hidrogênio (H2S) – caracteriza o cheiro de ovos podres devido à decomposição anaeróbica (em ausência de oxigênio) da albumina, a principal proteína do ovo, rica em aminoácidos sulfurados (cisteína, metionina). Felizmente, quando se percebe o cheiro do H2S, estamos ainda longe de sua concentração fatal (~10 mg/m3 ar). Você sabia que ovo podre é iguaria na China? E que odor do peido (nome pomposo – flautulência) é em grande parte devido ao H2S (também respondem pelo odor metano e tióis)?
Seleneto de hidrogênio (H2Se) – tem cheiro de rabanete podre, sendo mais nauseabundo (e mais tóxico – dose fatal 1,5 mg/m3 ar) que o H2S. Não reclame disso, pelo menos já sabe que rabanete (fresco) é uma boa fonte natural deste oligoelemento em nossa dieta.
Ácido butírico (butanoico) – responsável pelo odor desagradável da manteiga rançosa. É formado após a ação de microorganismos sobre moléculas de gordura (triglicerídeos) presentes nesse alimento. Não nos esqueçamos de seus colegas ácidos capróico (hexanoico), caprílico (octanoico) e cáprico (decanoico), responsáveis pelo odor tão pouco sociável das cabras.
Tióis de baixa massa molecular. Tióis são os análogos dos álcoois em que o oxigênio é substituído pelo enxofre. Os mais voláteis (metanotiol, CH3SH, etanotiol, C2H5SH etc.) tem aquele odor particularmente terrível, sendo o responsável pelo cheiro oriundo do demônio da Tasmânia, gambá e outros animais que liberam uma secreção defensiva quando ameaçados por predadores; esta secreção contém tióis, que se cair nos olhos pode mesmo cegar o oponente.
Não pense que todo cheiro ruim advém de coisa ruim. Por exemplo, o gás liquefeito de petróleo (GLP) é odorizado com tióis em concentração controlada para que seja detectado um vazamento de gás no bujão ou na mangueira que leva ao fogão.
Embora não exista uma regra rígida, é comum que compostos orgânicos de nitrogênio, enxofre e bromo têm mau cheiro.
Cadaverina (1,5-diaminopentano). Esta diamina, juntamente com a sua colega putrescina (1,4-diaminobutano) é a responsável pelo cheiro de cadáveres em decomposição.
Sulfeto de hidrogênio (H2S) – caracteriza o cheiro de ovos podres devido à decomposição anaeróbica (em ausência de oxigênio) da albumina, a principal proteína do ovo, rica em aminoácidos sulfurados (cisteína, metionina). Felizmente, quando se percebe o cheiro do H2S, estamos ainda longe de sua concentração fatal (~10 mg/m3 ar). Você sabia que ovo podre é iguaria na China? E que odor do peido (nome pomposo – flautulência) é em grande parte devido ao H2S (também respondem pelo odor metano e tióis)?
Seleneto de hidrogênio (H2Se) – tem cheiro de rabanete podre, sendo mais nauseabundo (e mais tóxico – dose fatal 1,5 mg/m3 ar) que o H2S. Não reclame disso, pelo menos já sabe que rabanete (fresco) é uma boa fonte natural deste oligoelemento em nossa dieta.
Ácido butírico (butanoico) – responsável pelo odor desagradável da manteiga rançosa. É formado após a ação de microorganismos sobre moléculas de gordura (triglicerídeos) presentes nesse alimento. Não nos esqueçamos de seus colegas ácidos capróico (hexanoico), caprílico (octanoico) e cáprico (decanoico), responsáveis pelo odor tão pouco sociável das cabras.
Tióis de baixa massa molecular. Tióis são os análogos dos álcoois em que o oxigênio é substituído pelo enxofre. Os mais voláteis (metanotiol, CH3SH, etanotiol, C2H5SH etc.) tem aquele odor particularmente terrível, sendo o responsável pelo cheiro oriundo do demônio da Tasmânia, gambá e outros animais que liberam uma secreção defensiva quando ameaçados por predadores; esta secreção contém tióis, que se cair nos olhos pode mesmo cegar o oponente.
Não pense que todo cheiro ruim advém de coisa ruim. Por exemplo, o gás liquefeito de petróleo (GLP) é odorizado com tióis em concentração controlada para que seja detectado um vazamento de gás no bujão ou na mangueira que leva ao fogão.
Embora não exista uma regra rígida, é comum que compostos orgânicos de nitrogênio, enxofre e bromo têm mau cheiro.
Veja mais acessando: http://cienciasetecnologia.com/quimica-dos-fedores-mal-cheiro-quimica/.
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